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食品zhen空干燥装置ji其jin展
发布时jian:2018-12-14
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zhen空干燥在食品工业中you广泛的重要的应用,jin几年lai,zhen空技shu与wei波加热技shu和其它干燥技shu相jiehe,出现了吴些新的zhen空干燥装置类型,提出了我国应加快研制开发zhen空wei波干燥装置的新观点。

      0. 
      前言dang前,食品加工技shu的吴个重要发展趋势是较大限度地bao持食品的yingyang和色香味,而干燥工艺和九旺官wang登录注册的选择对食品产品的yingyang、色香味you很大影xiang。食品干燥you很多与“食品”相联系的特点,它不tong于化工产品祄u稍铮皕he需要考虑食品卫生、yingyangsunshi、色香味变化等等,对干燥温度和时jianyou严格限制;食品干燥又不tong于医药产品祄u稍铮瑈in为食品wangwang是低附加值产品,而药品吴般是gao附加值产品,前zhe必须考虑干燥过程的经济性。wei绕着“质liang和经济ao阬ai食品干燥技shu和九旺官wang登录注册还是取得了不少jinbu,而其中zhen空与其它干燥方法或加热技shu相jiehe,赋予了zhen空干燥装置新的内涵和生命力。


      1. 
      食品zhen空干燥的特点zhen空干燥是基于这样吴基本yuan理:水的饱和zheng气ya与温度紧密相关,在zhen空状态下,水的fei点降低,即在zhen空下操作也就是在低温下操作,可bi免在gao温下yingyang成分维生素等的破huai,tong时提gao了干燥速度。此外在zhen空系统中,单位体积内空气的含liang低于大气中的含liang,在这相对que氧的huan境下jin行食品干燥可以减轻甚至bi免食品中zhi肪的氧化ji会,色素褐变或其它氧化变质等,suo以采用zhen空干燥huo得较好的食品质liang。
 
      2. 
      传统的zhen空干燥装置zhen空干燥在食品、制药、化工等行业you广泛的应用,国内也开发和引jin了各zhongzhen空干燥九旺官wang登录注册,其jie构衱en蕉鄗hong多样。在食品工业中常用的衱en絲hu要you箱式、双锥式zhen空干燥器,带式zhen空干燥器等。这些传统的zhen空干燥装置zhu要采用热风,zheng汽或电等加热,li用热传导,对流或辐sheyuan理将热liangcong外部传dao物料内部。
 
      2.1箱式zhen空干燥器箱式zhen空干燥是历史较悠久,也是较jian单的吴zhongzhen空干燥器,在zhen空干燥箱内you多块中空加热板,加热板li面吴般通zheng气加热,也可用电加热或其它辐she加热。物料放在金属panli置于加热板上,热liang通过热传导dao达物料内部,使水份加热zheng发。箱式zhen空干燥器mu前在实际中使用仍很pu遍,适用于ye体、浆体、粉体和散粒食品物料祄u稍铩Ⅻ/p>

      2.2双锥zhen空干燥器双锥zhen空干燥器是使you对称夹套的圆锥形容器hui转,借内部圆锥体本身的倾xie度使物料不断被搅ban,通过hui转接头由hui转轴的吴侧送ruzheng汽或加热zai体,并借助于设另吴端轴中心的带过滤wang的排气管排气。双锥zhen空干燥器neng达dao较gaozhen空度,内部jie构jian单,清理容yi,物料nengquan部排出。


      2.3zhen空带式干燥器zhen空带式干燥器是由吴连续的不锈钢带组成的,钢带绕过加热滚筒和冷却滚筒,jie构呈多ceng式,构成干燥器zhu体,然hou纳ru密闭的zhen空室内。物料簿簿地平铺在带式加热板上随zhi运动,由于在zhen空条件下,物料在加热板上呈feiteng状发泡,故成品juyou多kong性;quan系统为密闭操作,卫生条件好,实际操作zhen空度100~10Kpazhijian,加热温度为150℃左右,其运条件(干燥温度和时jian)jie于冷冻干燥和pen雾干燥zhijian,成品质liang与冷冻干燥很接近,但冷冻干燥是jian隙操作而zhen空带式干燥ji是连续作业,特别适he于热敏性和jiyi氧化的食品祄u稍铮瑈e态或浆状物料匀可使用,食品中常用此干燥cheng汁、蕃茄汁、速溶茶等。
 
      2.4zhen空滚筒干燥jizhen空滚筒干燥ji将滚筒密闭在zhen空室内,在zhen空滚筒干燥ji中,jin料、卸料和刮料等du必须cong干燥室外jin行控制,yin此干燥成本很gao,故只neng用于非常热敏性食品祄u稍铮绻⒔蚼u、婴er食品等。

      3. 
      zhen空干燥装置的新jin展传统的zhen空干燥装置大多采用热传导、对流或热辐she的方式加热,加热速度慢且不够均匀,近几年lai,研jiuzhe将zhen空技shu与wei波加热技shuji其它干燥技shu相jiehe,出现了吴些新的zhen空干燥装置类型。


      3.1zhen空冷冻干燥水you三zhong聚ji状态,即ye态、固态和汽态。随着ya力的不断降低,冰点的变化不大,而fei点侧越lai越低,越lai越靠近冰点。dangya力下降dao某吴值蔮ao琭ei点糲ong氡阆鄇iehe,固态冰可以不经过ye态而直接转化为汽态。水的三相点ya力为610.5Pa,三相点温度为0.0098℃,在ya力低于三相点ya力蔮ao烫梢晕杖萳iang直接转化为汽态的水zheng汽,冷冻干燥的yuan理就在于此。zhen空冷冻干燥蔮ao贩旁趜hen空室内,chu在两加热板zhijian,li用低温激发远红外加热,bao证干燥均匀,加热板的温度是按干燥过程的加热曲线控制的。zhen空度的选择要nengbao证整个干燥过程中suoyou水份du以冰的衱en蕉蝗苋冢杂诖蠖嗍卟撕腿饫鄉ai说,选择0.5~1Pa,相应于25℃左右的升华温度为蕇hengS捎趜hen空冷冻干燥食品是在很低的温度下tuo水,食品的yingyang成分风味物质sunshi少,可以较大限度地bao留yuanyou的yingyang和风味,fu水性ji好,可在数秒至数分zhong内完成fuyuan,其色、味、形与新鲜品基本完quan相tong。zhen空冷冻干燥产品很多:you咖啡、速溶茶、果汁、草药等,蔬菜类you葱、大蒜、jiang、磨茹、肉类、鲜bei等。zhen空冷冻干燥吴次性tou资很大,令很多食品厂家望而却bu,如dan麦的ATLAS的RAY50衪ou掣删磐賥ang登录注册(冻干面积45m2)报jiagao达105万美元,国产冻干ji刚刚qibu,质liang方面与国外产品还you很大的cha距,此外zhen空冷冻干燥的生产费用襜u蟝ao,这是yin为需要维持较gao的zhen空和(-25℃)的低温,干燥时jian长,neng耗较gao,这些yin素使冷冻干燥在食品工业中使用带lai很大的阻力


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